Hauv lub lauj kaub roj kub kub,cov hmoov nplejyeej ib txwm muaj peev xwm muab ib lub tsho kub kub rau cov zaub mov. Txawm hais tias nws yog nqaij qaib kib kub thiab crispy, nqaij qaib ntxhw sab nraud thiab cov nplhaib dos mos, lossis cov nplhaib dos kib crispy thiab qab, cov hmoov nplej zom ib txwm tuaj yeem muab cov zaub mov ib qho saj thiab tsw tshwj xeeb. Nws zoo li qub, tab sis qhov tseeb nws muaj ob lub khawv koob ntawm physics thiab chemistry. Los ntawm cov khoom noj txom ncauj ntawm txoj kev mus rau cov zaub mov zoo tshaj plaws, cov hmoov nplej zom hla ciam teb ntawm thaj chaw thiab kab lis kev cai, kov yeej cov saj ntawm tag nrho lub ntiaj teb nrog kev hloov pauv tas li.
I. Qhov xwm txheej ntawm cov hmoov nplej
Cov hmoov nplejyog cov khoom xyaw granular ua los ntawm cov qhob cij qhuav. Nyob ntawm qhov loj ntawm cov khoom me me thiab cov txheej txheem ua khoom noj, cov qhob cij crumbs tuaj yeem muab faib ua cov nplej loj, cov nplej me me, cov qhob cij Japanese thiab lwm hom. Hom nplej loj yog qhov tsim nyog rau kev qhwv cov nqaij qaib kib thiab cov nqaij npuas chops, uas tsim cov plhaub concave thiab convex crisp tom qab kib; hom nplej loj zoo rau kev ua cov ntses steaks thiab cov pob cheese, uas tuaj yeem haum rau cov khoom xyaw; Cov qhob cij Japanese paub txog lawv cov fluffy thiab lub teeb, thiab cov tempura kib yog pob tshab thiab tsis muaj roj. Cov qhob cij crumbs niaj hnub no tau tawg cov ciam teb ntawm "qhov saj qub". Cov qauv seasoning xws li qej, tshuaj ntsuab thiab txawm tias cov tsw qab ntsim tso cai rau cov neeg ua noj ua haus tshiab kom yooj yim rov ua dua qhov saj ntawm lub tsev noj mov.
II. Ntau yam kev siv ntawm cov hmoov nplej
1. "Maillard Reaction" hauv Kub Siab: Tus Ntsuj Plig Crispy
Thaum lub sijhawm kib, cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov protein hauv cov qhob cij yuav ua rau cov dej noo thiab roj ntawm qhov chaw noj mov. Cov tshuaj lom neeg no tsis yog tsuas yog ua rau qhov chaw noj mov zoo nkauj xwb, tab sis nws kuj tsim ntau pua yam tsw qab, tsim cov ntxhiab tsw qab tshwj xeeb. Piv rau cov khoom xyaw kib ncaj qha, cov khoom noj qhwv rau hauvcov hmoov nplejtuaj yeem ncav cuag qhov kub siab sai dua, ua kom lub sijhawm ua noj luv dua, thiab zam kev poob dej noo hauv cov khoom xyaw.
2. Cov qauv uas muaj qhov dej ntws kaw kom tiv thaiv kev laus: qhov tseem ceeb rau sab nraud tawg thiab sab hauv mos
Muaj ntau lub qhov me me ntawm cov khoom me me ntawm cov qhob cij crumbs, uas yuav nqus cov roj sai sai thiab nthuav dav thaum kib, tsim lub plhaub crispy. Lub plhaub no zoo li "lub hau tiv thaiv", uas tsis tsuas yog tuaj yeem xauv cov dej noo thiab umami saj hauv cov khoom xyaw, tab sis kuj tiv thaiv cov roj kom tsis txhob nkag mus rau hauv cov khoom xyaw. Piv txwv li, tom qab cov nqaij qaib kib raug qhwv rau hauvcov hmoov nplej, cov kua qaib tau kaw ruaj khov, thiab thaum tom, cov crispy thiab juicy sib tsoo hauv qhov ncauj, thiab qib kev ntxhib los mos tau hloov kho tam sim ntawd.
3. Txhim kho qhov tsos thiab kev ntshaw: ob qho kev ntxias ntawm kev pom thiab saj
Cov qauv mos mos ntawm cov qhob cij ua rau cov khoom noj zoo li cov hmoov nplej sib npaug, thiab cov xim kub uas tsim tom qab kib yog qhov pom tseeb heev. Txawm tias muab tso rau ntawm lub phaj lossis noj ncaj qha, qhov tsos no tuaj yeem ua rau muaj kev tshaib plab. Tsis tas li ntawd,cov hmoov nplejtuaj yeem nqus cov txuj lom (xws li hmoov kua txob thiab hmoov qej), ua rau cov saj ntau dua thiab ua rau cov zaub mov zoo nkauj dua.
4. Txo qhov roj ntau: kev sib npaug ntawm kev noj qab haus huv thiab kev qab
Cov khoom noj kib ib txwm muaj feem yuav zoo li rog vim yog roj nkag mus, tab sis cov qauv ntawm cov qhob cij uas muaj qhov porous kuj tseem tuaj yeem tsim ib txheej ua pa thaum nqus cov roj thiab rog, txo cov roj nqus ntawm cov khoom xyaw lawv tus kheej. Kev sim qhia tau tias cov nqaij qaib kib nrogcov hmoov nplejmuaj cov roj tsawg dua li ntawm 30% piv rau nqaij qaib kib ncaj qha, uas tsis yog tsuas yog khaws cov qauv crispy xwb tab sis kuj txo qhov hnyav ntawm cov rog.
III. Kev siv dav ntawm cov qhob cij crumbs
Nrog nws lub ntxim nyiam tshwj xeeb, cov qhob cij crumbs tau dhau los ua ib yam khoom siv ua noj ua haus uas hla ciam teb chaws. Txawm hais tias nws yog lub tsho nyias thiab crispy ntawm Japanese tempura, lub tsho tiv no fluffy ntawm American crispy kib nqaij qaib, lossis txawm tias lub plhaub crispy ntawm Suav lotus cag thawv, nws yog inseparable ntawm kev ntxiv cov qhob cij crumbs. Nws tsis tsuas yog muab cov khoom noj kib ib txwm muaj fluffy thiab crispy txheej, tab sis kuj hloov cov roj hauv kev ci kom tsim cov rog tsawg crispy xav, thiab tseem paub txog kev hloov pauv saj ntawm dej khov thiab hluav taws hauv cov zaub mov muaj tswv yim.
Xaus lus
Lub ntxim nyiam ntawmcov hmoov nplejnyob rau hauv qhov tseeb tias nws txhais cov tswv yim ua noj ua haus ntawm 'hloov cov khoom qub mus ua khawv koob' hauv txoj kev yooj yim tshaj plaws. Nws tsis yog tsuas yog "lub cuab yeej kub" ntawm cov zaub mov kib, tab sis kuj yog tus yuam sij qhib lub qhov rooj rau cov zaub mov qab. Los ntawm kev kib hauv tsev mus rau cov zaub mov muaj tswv yim,cov hmoov nplejmuaj peev xwm ntau dua li ntawd. Lub sijhawm tom ntej koj ua noj, koj yuav tsum ua kom nws yog koj "riam phom zais cia" thiab paub txog qhov xav tsis thoob ob npaug ntawm qhov crispy thiab qab.
Tiv tauj
Arkera Inc.
Email:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Lub vas sab hauv internet: https://www.cnbreading.com/
Lub sijhawm tshaj tawm: Plaub Hlis-11-2025