Cov Lus Qhia Lom Zem Tom Qab Qhiav Pickled

Hauv cov khw noj mov Nyiv Pooj, koj feem ntau pom tau dawb beni shōga (liab)qhiav qhuavstrips) muab tso rau ntawm lub rooj, thiab hauv cov khw noj mov sushi, muaj lwm yam tais diav uas muaj qhiav hu ua gari.

Vim li cas nws thiaj hu ua "gari"?

Nws tsis yog tsuas yog cov khw muag sushi xwb - yog tias koj yuav sushi hauv cov khw muag khoom loj thoob plaws Nyiv Pooj, nws feem ntau yuav muaj cov qhiav no. Hauv cov xwm txheej no, lawv muaj lub npe tshwj xeeb: gari, feem ntau sau ua kana (ガリ). "Gari" yog lub npe sib tham rau cov khoom qab zibqhiav qhuav(amazu shōga) tau muab kev pab hauv cov khw noj mov sushi. Lub npe no los ntawm cov lus Nyiv Pooj onomatopoeia "gari-gari", uas piav qhia txog lub suab crunchy thaum zom cov khoom noj khov kho. Txij li thaum noj cov qhiav no ua rau tib lub suab "gari-gari" crunch, tib neeg pib hu lawv ua "gari." Cov kws ua zaub mov sushi tau txais yuav lub sijhawm no, thiab thaum kawg nws tau los ua lub npe menyuam yaus.

Cov kev lig kev cai ntawm kev noj gari nrog sushi tau hais tias tau pib txij li lub sijhawm nruab nrab ntawm Edo hauv Nyiv Pooj. Lub sijhawm ntawd, cov khw muag khoom ntawm txoj kev muag Edomae-zushi (sushi nias tes) tau nrov heev. Txawm li cas los xij, cov thev naus laus zis tub yees tseem tsis tau tsim, yog li kev noj ntses nyoos muaj kev pheej hmoo ntawm kev lom zaub mov. Txhawm rau pab tiv thaiv qhov no, cov tswv khw tau pib muab cov qhiav nyias nyias uas tau muab tso rau hauv cov kua txiv qaub qab zib nrog rau sushi, vim tias qhiav pickled muaj cov khoom tua kab mob thiab tshem tawm ntxhiab.

Txawm niaj hnub no, cov neeg Nyiv Pooj ntseeg tias kev noj gari nrog sushi - zoo ib yam li kev siv wasabi - pab tua cov kab mob thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev mob los ntawm zaub mov.

Qab zib-txiv qaub-qhiav qhuavmuaj cov qauv mos mos tab sis nkig, qab zib-qaub sib npaug, thiab tsuas yog me ntsis ntsim. Qhov no ua rau nws zoo heev rau kev ntxuav lub qhov ncauj tom qab tom ntses, txhawb kev noj mov, thiab ua kom cov qhov saj tshiab - yam tsis muaj zog dhau lub sushi nws tus kheej. Cov gari zoo tshaj plaws yog ua los ntawm cov qhiav hluas (shin-shōga), uas raug tev tawv, txiav nyias nyias raws cov fibers, me ntsis ntsev, blanched kom txo nws qhov kub, thiab tom qab ntawd pickled hauv kev sib xyaw ntawm vinegar, qab zib, thiab dej. Cov txheej txheem no - tseem siv los ntawm ntau tus neeg tsim khoom siv niaj hnub no - muab cov gari zoo nws cov xim liab-liab thiab qhov saj zoo.

Tiam sis, beni shōga (cov qhiav liab uas muab tso rau hauv cov tais) yog ua los ntawm cov qhiav uas twb loj hlob lawm, muab zom ua tej daim me me, muab ntsev, thiab muab kua txiv perilla (shiso) los yog kua txiv plum (umezu) ntxiv rau, uas ua rau nws muaj xim liab ci ntsa iab thiab muaj qhov saj ntsim dua. Qhov saj ntsim dua ntawd sib haum zoo nrog gyūdon (cov tais nqaij nyuj), takoyaki, los yog yakisoba, qhov uas nws ua rau nws qab thiab nplua nuj.

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