Miso yog ib yam khoom noj uas nrov heev hauv Nyiv Pooj vim nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo thiab saj tshwj xeeb. Chiv thawj muaj nyob rau hauv Suav teb lossis sab hnub poob Thaib teb.Misozoo ib yam li lwm cov kua txob taum pauv, xws li kua txob taum pauv, kinako, thiab taum dub fermented, ua los ntawm kev cog taum pauv los ntawm pwm. Nws tau hais tias tau qhia rau Nyiv los ntawm Tang Dynasty monk Xuanzang, txawm hais tias qee tus ntseeg tias nws tuaj txog ntawm Korean Peninsula. Nws keeb kwm tuaj yeem taug qab mus rau unfermented soybean paste (jang) coj los ntawm Tuam Tshoj thaum lub sijhawm Nara (710-794 AD). Thaum lub sijhawm Kamakura (1185-1333 AD), raws li kev noj zaub mov ntawm "ib lub kua zaub, ib qho zaub" tau nrov hauv Zen cov tuam tsev, "jjigae," ua los ntawm kev yaj Miso hauv dej thiab rhaub nws, tau dhau los ua qhov tseem ceeb ntawm kev noj haus rau cov neeg ascetic thiab maj mam kis mus rau pej xeem. Thaum lub sijhawm Warring States, Miso tau ua haujlwm ua qhov chaw nqa tau thiab khaws cia protein, txhawb nqa samurai ntawm txoj kev taug kev. Thaum lub sijhawm Edo, kev ua Miso tau vam meej, thiab Miso kua zaub thaum kawg tau dhau los ua qhov tseem ceeb, ua ib feem tseem ceeb ntawm kev noj zaub mov Nyiv.
Lub ntsiab lus ntawm Miso kua zaub yog nws cov "Miso." Cov khoom noj ib txwm muaj no, ua los ntawm taum pauv, ntsev, thiab mov lossis barley koji, uas tau fermented rau ntau lub hlis lossis txawm tias ntau xyoo, zoo li cov kua ntses Suav lossis cheese Fabkis, uas muaj cov yam ntxwv nplua nuj hauv cheeb tsam.
Kev ua kua miso yuav zoo li yooj yim, tab sis nws muaj ib qho zais cia tob heev. Kauj ruam tseem ceeb tshaj plaws yog tsis txhob ua kom siav dhau.MisoUa ntej, ua kom cov kua zaub hauv dashi npau kom txog thaum mos. Tom qab ntawd tshem tawm ntawm qhov kub lossis txo kom qeeb qeeb. Ntxiv Miso rau hauv ib lub ladle thiab maj mam yaj nws hauv lub lauj kaub. Thaum yaj sib npaug, tshem tawm ntawm lub lauj kaub tam sim ntawd kom tsis txhob npau. Qhov no ua rau Miso muaj ntxhiab tsw qab, cov kab mob zoo, thiab saj zoo, ua kom txhua qhov tom muaj zog thiab muaj sia.
Cov umami (amino acids) thiab qab zib (qab zib) uas tsim los ntawm kev rhuav tshem cov taum pauv, mov, thiab barley, ua ke nrog cov ntsev ntxiv thaum lub sijhawm tsim khoom, ua kom tiav cov aroma, acids, esters, thiab cawv uas tsim los ntawm kev fermentation nrog cov poov xab thiab cov kab mob lactic acid, muab Miso ib qho saj nplua nuj thiab aroma, thiab txhawb koj txoj kev tshaib plab. Hauv Nyiv, Miso feem ntau noj hauv Miso kua zaub. Nws kuj tseem tuaj yeem ntxiv rau cov ntses steamed, nqaij, lossis zaub ua ib qho seasoning, nrog rau Miso, qab zib, vinegar, thiab lwm yam khoom xyaw, los txhim kho qhov saj ntawm cov tais diav. Kev noj tsis tu ncua yog qhov zoo rau kev noj qab haus huv. Miso nplua nuj nyob rau hauv protein, rog, thiab carbohydrates, nrog rau cov as-ham xws li hlau, calcium, zinc, vitamins B1 thiab B2, thiab niacin. Nws tau hais tias lub neej ntev ntawm cov neeg Nyiv yog txuas nrog lawv cov kev noj Miso tsis tu ncua.
Miso kua zaub tau dhau los ua zaub mov xwb. Nws yog lub cim ntawm kev sov siab hauv tsev neeg hauv Nyiv Pooj, ua rau peb nco txog leej niam uas tsis khoom thaum sawv ntxov ntawm "Chibi Maruko-chan." Nws tseem yog qhov pib ntawm kev tos txais qhua Nyiv Pooj thiab ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kaiseki cuisine, ua ib qho khoom xyaw tshiab thiab sib txuas.
Tsis txhob xav tias Miso tsuas yog siv tau rau hauv cov kua zaub xwb; nws muaj ntau yam siv tau, suav nrog cov kua txob thiab cov kua ntses dipping! Cia peb tshawb nrhiav cov tais diav sib txawv uas Miso tuaj yeem hloov pauv mus ua.
MisoNqaij qaib butter
Cov zaub mov qab no siv Miso thiab butter los xauv cov saj umami ntawm nqaij qaib. Kev siv Miso dawb ua rau muaj cov qauv du, thaum siv Miso liab ua rau cov saj Miso ci ntsa iab.
Nqaij qaib sib xyaw thiab zaubMisoKua zaub
Thaum lub caij ntuj no txias, ntxiv ntau cov zaub hauv paus xws li qos yaj ywm thiab carrots rau hauv koj cov kua zaub Miso kom sov koj los ntawm sab hauv mus rau sab nraud. Nws yooj yim ua: tsuas yog ntxiv koj cov Miso nyiam rau hauv cov kua zaub ua los ntawm kelp lossis cov flakes bonito qhuav. Rau qhov ntxiv qab, maj mam kib cov nqaij qaib thiab zaub hauv cov roj sesame ua ntej.
Miso- Ntses Mackerel siav
Muab ntsev rau ntawm cov ntses mackerel kom tshem tau cov ntxhiab ntses. Tom qab ntawd, ntxiv qhiav, Miso, kua ntses soy, thiab mirin (qab zib sake) thiab ua kom npau npau li 10 feeb. Koj tuaj yeem noj nws tam sim ntawd tom qab ua noj, tab sis cia nws zaum li ib teev yuav ua rau cov qab zib thiab cov tsw qab nkag mus rau hauv cov ntses, ua rau cov zaub mov qab dua. Rov ua kom sov thiab noj nrog dos ntsuab.
Miso Ramen
Sib tov cov qej txiav, cov noob taum dawb ci, roj taum, suab thaj, sake, thiab Worcestershire sauce nrog Miso thiab cua sov kom ua Miso paste. Kib cov nqaij npuas nyias nyias, zaub qhwv, kua txob liab, thiab qhiav hauv lub lauj kaub kib thiab ntxiv ntsev thiab kua txob dub. Muab cov noodles pov rau hauv cov kua zaub qaib thiab ntxiv cov khoom sab saum toj thiab Miso paste ua ntej noj.
Peb liMisoCov kua nplaum, ua los ntawm kev ua haujlwm Nyij Pooj ntau pua xyoo, siv cov taum pauv zoo tshaj plaws thiab cov mov koji, tom qab ntawd fermented ntuj tsim kom muaj cov saj nplua nuj, sib xyaw. Txawm hais tias nws yog qhov qab dashi ntawm kelp thiab bonito flakes, lossis kev sib xyaw ua ke ntawm tofu thiab nceb hauv cov kua zaub, koj tuaj yeem rov ua dua qhov saj sov so ntawm kev lig kev cai. Cov saj tiag tiag nyob hauv koj txhais tes. Los thiab tau txais koj li!
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Lub sijhawm tshaj tawm: Lub Kaum Ob Hlis-31-2025