Ua ib tug sawv cev ntawm cov zaub mov Nyiv Pooj ib txwm muaj, sushi tau hloov zuj zus los ntawm kev noj qab haus huv hauv cheeb tsam mus rau kev noj mov thoob ntiaj teb. Nws qhov loj me ntawm kev ua lag luam, tus qauv hauv cheeb tsam thiab kev hloov pauv tshiab qhia txog cov yam ntxwv tseem ceeb hauv qab no:
Ⅰ. Kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm kev lag luam thoob ntiaj teb
1. Qhov loj ntawm kev ua lag luam
Lub khw noj mov sushi thiab kiosk thoob ntiaj teb loj hlob mus txog US $ 14.4 billion hauv xyoo 2024 thiab xav tias yuav nce mus txog US $ 25 billion hauv xyoo 2035, nrog rau kev loj hlob txhua xyoo (CAGR) ntawm 5.15%. Hauv kev ua lag luam, cov kev pabcuam noj mov hauv tsev noj mov yog cov tseem ceeb (muaj nqis ntawm US $ 5.2 billion hauv xyoo 2024), tab sis kev nqa mus tsev thiab kev xa khoom yog qhov loj hlob sai tshaj plaws, xav tias yuav ncav cuag US $ 7.9 billion thiab US $ 7.8 billion hauv xyoo 2035, raws li, qhia txog qhov xav tau kev yooj yim.
2. Cov tsav tsheb loj hlob
Kev noj zaub mov zoo: 45% ntawm cov neeg siv khoom thoob ntiaj teb xaiv cov zaub mov zoo, thiab sushi tau dhau los ua thawj qhov kev xaiv vim nws cov calories tsawg thiab cov roj omega-3 fatty acids nplua nuj. Kev nthuav dav ntawm cov qauv zaub mov ceev ceev (QSR): Cov khw muag khoom noj Sushi thiab cov kev pabcuam nqa mus tsev tsav kev loj hlob. QSR xav tias yuav loj hlob 8% txhua xyoo hauv tsib xyoos tom ntej. Piv txwv li, Poke Bar thiab Sushi Train hauv Tebchaws Meskas npog cov pej xeem hauv nroog los ntawm cov khw muag khoom noj tus kheej. Kev lag luam thoob ntiaj teb thiab kev koom ua ke ntawm kab lis kev cai: Cov zaub mov Nyiv Pooj nrov thoob plaws ntiaj teb, kev noj sushi hauv Brazil, United Kingdom thiab lwm lub tebchaws tau nce ntxiv ntau, thiab cov npe xws li Nobu tab tom txhawb kev thoob ntiaj teb ntawm kev paub zoo.
Ⅱ. Cov qauv kev lag luam hauv cheeb tsam
1. North America (kev lag luam loj tshaj plaws)
Xyoo 2024, nws muaj nqis txog li US$5.2 billion thiab xav tias yuav yog US$9.2 billion xyoo 2035, thiab yuav loj hlob txhua xyoo li ntawm 7%. Tebchaws Meskas yog lub tebchaws uas tswj hwm: Cov nroog xws li New York thiab Los Angeles muaj cov khoom noj Omakase zoo thiab cov khoom noj txom ncauj pheej yig, thiab kev nyiam noj cov khw noj mov takeaway tau ua rau muaj kev nkag mus ntau ntxiv. Cov teeb meem: Cov khoom xa tuaj vam khom cov khoom noj hiav txwv uas xa tuaj, thiab cov nqi hloov pauv ntau heev.
2. Tebchaws Europe
Xyoo 2024, qhov ntsuas yog US$3.6 billion thiab xav tias yuav yog US$6.5 billion hauv xyoo 2035. Lub teb chaws Yelemees suav txog 35% ntawm cov feem (qhov loj tshaj plaws hauv Tebchaws Europe), thiab Fabkis thiab United Kingdom suav txog 25% tag nrho. Qhov kev thov rau vegan sushi tau nce siab, thiab cov nroog xws li London thiab Berlin tau txhawb nqa kev tsim kho tshiab hauv zos (xws li sushi uas suav nrog cov khoom xyaw hauv zos).
3. Asia-Pacific (chaw ib txwm muaj thiab lub cav tshiab)
Nyiv Pooj: Ib tug thawj coj hauv kev tsim kho tshiab hauv kev siv tshuab, nrog cov khoom siv automation nrov (6 lub pob mov tsim hauv 1 vib nas this), tab sis qhov kev lag luam hauv zos tau ua rau nws mus rau txawv teb chaws. Tuam Tshoj: Sab Hnub Tuaj Tuam Tshoj suav txog 37% ntawm cov khw muag khoom (feem ntau hauv Guangdong thiab Jiangsu), thiab kev siv nyiaj ib tus neeg feem ntau yog qis dua 35 yuan (suav txog ntau dua 50%). Kev nthuav dav hom Nyiv Pooj: Sushiro npaj yuav qhib 190 lub khw hauv Tuam Tshoj hauv 3 xyoos; tus lej ntawm Hama Sushi khw tau nce ntxiv los ntawm 62 mus rau 87, thiab thawj lub khw hauv Beijing muaj kev muag khoom txhua hli ntawm 4 lab yuan. Qhov tseem ceeb rau kev ua haujlwm hauv zos: KURA tau rho tawm ntawm Tuam Tshoj vim yog cov khoom xyaw tsis tshiab thiab tus nqi siab, uas qhia tau tias cov tuam txhab ua tiav yuav tsum tau hloov kho rau cov saj hauv zos (xws li ntxiv cov zaub mov kub). Sab Qab Teb Hnub Tuaj Asia: Singapore thiab Thaib teb tau dhau los ua cov ntsiab lus loj hlob tshiab, thiab cov hom lag luam siab xws li Shinji los ntawm Kanesaka tau nyob hauv.
4. Cov lag luam tshiab (Middle East, Latin America)
Middle East tau qhia cov hom sushi los ntawm "Belt and Road Initiative" (xws li Zuma hauv Dubai), thiab Latin America yog sawv cev los ntawm Peru lub tsev noj mov Osaka, kev sib xyaw ua ke cov khoom noj hiav txwv hauv zos.
IIICov qauv siv thiab kev tsim khoom tshiab
1. Kev ua ntau yam khoom
Kev noj qab haus huv thiab kev hloov pauv los ntawm cov nroj tsuag: Vegan sushi siv tofu thiab cov khoom noj hiav txwv uas yog los ntawm cov nroj tsuag, thiab cov hom lag luam xws li Yo! Sushi ua kom cov ntsiab lus sodium thiab cov khoom xyaw organic zoo dua. Kev sib txawv ntawm cov qauv ua noj: Cov sushi ib txwm muaj yog cov khoom noj tseem ceeb, fusion sushi (xws li avocado rolls) nrov nyob rau sab hnub poob, thiab cov sushi uas ua raws li tus kheej ua tau raws li qhov xav tau ntawm tus kheej. Kev tsim kho tshiab ntawm qhov chaw: Cov chav kawm ua sushi thiab kev noj mov gamified (Sushi Lang APP kos npe muaj hmoo) txhim kho qhov kev paub.
2. Kev ua haujlwm tau zoo los ntawm kev siv thev naus laus zis
Kev ua kom nrov ntawm cov khoom siv tsis siv neeg: Cov kws ua zaub mov sushi robot txhim kho qib kev ua qauv, thiab cov txheej txheem siv digital conveyor txo cov nqi ua haujlwm (ua haujlwm ib nrab hnub suav txog 70%). Kev muab khoom hauv zos: Tuam Tshoj Sushi Lang siv Shandong foie gras thiab Dalian hiav txwv urchins, txo cov nqi los ntawm 40%; Xinjiang salmon hloov qhov kev thov ntshuam.
ⅣCov teeb meem thiab cov lus teb hauv kev lag luam
1. Kev xa khoom thiab kev nyuaj siab ntawm tus nqi
Tus nqi ntawm cov khoom noj hiav txwv zoo yog 30% -50% ntawm cov nuj nqis ua haujlwm, thiab kev tsis sib haum xeeb hauv ntiaj teb (xws li kev ua tsov rog kev lag luam Sino-Tebchaws Asmeskas) thawb cov nqi ntshuam khoom tuaj. Txoj kev teb: Tsim cov chaw tsim khoom hauv cheeb tsam (xws li Fujian eels suav txog 75% ntawm cov khw noj mov Nyiv Pooj) thiab khi cov neeg muag khoom hauv zos.
2. Kev ua raws li txoj cai thiab kev ruaj khov
Kev pheej hmoo ntawm kev nyab xeeb zaub mov: Cov khoom noj hiav txwv nyoos yuav tsum tau kuaj xyuas nruj me ntsis. Tom qab Tuam Tshoj rov qab xa cov khoom noj hauv dej sab nraud Nyiv Pooj 10 lub nroog, lub sijhawm tshem tawm kev lis kev cai yuav raug ncua ntxiv 3-5 hnub, thiab tus nqi ua raws li txoj cai yuav nce ntxiv 15%. Cov kev coj ua tiv thaiv ib puag ncig: txhawb kev ntim khoom biodegradable thiab kev tswj hwm zaub mov xoom pov tseg, thiab 62% ntawm cov neeg siv khoom nyiam cov khoom noj hiav txwv ruaj khov.
3. Kev sib tw ua lag luam hnyav heev
Kev sib npaug loj heev: kev noj ib tus neeg hauv nruab nrab thiab qis kawg tau poob qis dua 35 yuan, thiab qib siab vam khom kev sib txawv (xws li Omakase teeb zaub mov). Qhov tseem ceeb rau kev tawg qhov kev sib cais: kev sib koom ua ke thiab kev yuav khoom ntawm cov hom lag luam ua ntej (xws li kev sib tham thiab kev sib koom ua ke ntawm Sushiro thiab Genki Sushi), thiab cov hom lag luam me thiab nruab nrab tsom mus rau cov xwm txheej faib ua ntu (xws li cov khw muag khoom noj sushi hauv khw loj).
Ⅴ. Kev cia siab yav tom ntej
Cov cav loj hlob: kev txo nqi thev naus laus zis (cov khoom siv tsis siv neeg), kev tsim kho tshiab rau kev noj qab haus huv (cov zaub mov ua los ntawm cov nroj tsuag, cov zaub mov tsis muaj calorie tsawg), thiab cov lag luam tshiab (Sab Qab Teb Asia, Middle East) yog peb qhov kev taw qhia tseem ceeb. Qhov sib txawv mus sij hawm ntev: Lub ntsiab lus ntawm kev lag luam thoob ntiaj teb ntawm sushi yog kev sib tw ntawm "kev muaj peev xwm hauv zos + kev ua kom muaj zog ntawm cov khoom xa tuaj" - cov neeg ua si zoo yuav tsum sib npaug cov txuj ci ib txwm muaj thiab cov saj hauv zos, thaum yeej kev ntseeg siab nrog kev ruaj khov. Txij xyoo 2025 txog 2030, Asia-Pacific xav tias yuav tswj hwm tus nqi loj hlob sai tshaj plaws (CAGR 6.5%), ua raws li North America thiab Europe, thiab lub peev xwm ntawm cov lag luam tshiab tseem tsis tau tso tawm.
Melissa
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