Miso, ib txwm Japanese seasoning, tau ua lub pob kws nyob hauv ntau tus neeg Esxias cov khoom noj, muaj txiaj ntsig rau nws cov tsw qab thiab kev ua haujlwm. Nws cov keeb kwm tshaj tawm thoob plaws ib txhiab xyoo, tob hauv Nyij Pooj cov kev coj ua noj ua haus. Thawj txoj kev txhim kho ntawm MISO yog rooted nyob rau hauv ib tug fermentation cov txheej txheem koom nrog cov khoom ua kom zoo nkauj, uas tau hloov pauv mus rau ntau hom, txhua qhov kev sib tw tshwj xeeb, qab zib, thiab cov ntawv thov ua noj.
Keeb Kwm Keeb Kwm
MisoCov hauv paus pib tuaj yeem tso rov qab mus rau Nara lub sijhawm (710-794 AD), thaum nws tau qhia rau Nyiv los ntawm Tuam Tshoj, qhov twg yog cov khoom lag luam siybean uas tau siv lawm. Lo lus "Miso" yog muab tau los ntawm cov lus Nyij Pooj "MI" (lub ntsiab lus "mus saj") thiab "yog" fermented "). Thaum pib, MISO tau suav tias yog cov khoom kim heev rau cov neeg tseem ceeb; Txawm li cas los xij, dhau ntawm cov pua xyoo, nws tau nkag mus rau hauv cov pejxeem dav dav.
Kev tsim khoom ntawmmisoYog qhov txaus ntshai tshaj plaws uas tuaj yeem siv sijhawm nyob txhua ob peb hlis mus rau ntau xyoo. Kev lig kev cai, taum pauv yog ua noj thiab ua ke nrog ntsev thiab koJi, pwm hu ua Aspergillus Oryzae. Qhov sib tov no yog sab laug kom tau ferment, thaum lub sij hawm ntawm koJi zom rau cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov protein, ua rau umami-nplua nuj tsw uas tsis zoo siab rau.
Cov txiaj ntsig ntawm cov khoom noj fermented
Fermented cov zaub mov zoo limiso, yog tsim los ntawm cov txheej txheem ntuj uas muaj cov kab mob sib piv, xws li cov kab mob thiab cov poov xab, tawg cov piam thaj thiab cov hmoov nplej. Cov txheej txheem no tsis yog ntxiv rau cov khoom noj, tab sis kuj txuas nws lub txee lub neej. Fermented cov zaub mov feem ntau yog cov nplua nuj nyob hauv probievics, uas yog cov kab mob nyob uas muab cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv. Lub xub ntiag ntawm cov kab mob tau txais txiaj ntsig pab txhawb rau lub ntsej muag zoo nkauj thiab cov khoom siv tshwj xeeb uas ua rau fermented cov zaub mov txawv thiab lom zem.
Cov zaub mov fermented kuj muab ntau rau cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv. Lawv paub los txhawb kev noj qab haus huv los ntawm kev txhim kho cov plab microbiota sib npaug, uas tuaj yeem ua rau kev zom zaub mov zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo. Tsis tas li ntawd, cov previotics nyob rau hauv fermented cov zaub mov tuaj yeem txhim kho lub cev tiv thaiv kab mob, txo qis kev pheej hmoo kis mob thiab mob. Los ntawm kev koom ua ke cov khoom noj uas muaj kev sib xyaw ua ke rau hauv peb cov khoom noj, peb tuaj yeem tsim lawv lub peev xwm los txhawb kev noj qab haus huv thiab kev noj qab haus huv.
Hom ntawmMiso
MisoLos hauv ob peb ntau hom, txhua sib txawv los ntawm nws cov xim, cov khoom xyaw, fermentation ntev, thiab qab profile. Cov lus ntuas yog cov hom uas muaj ntau tshaj plaws thiab lawv tau sib cais los ntawm cov xim.
1. DawbMiso(Shiro Miso): Cim los ntawm cov feem ntau dua ntawm cov nplej rau cov taum pauv thiab lub sijhawm luv luv fermentation, dawb Mago muaj cov qab zib thiab tsw me. Hom no feem ntau ua haujlwm hauv kev hnav khaub ncaws, marinades, thiab lub teeb kua zaub.
2. LiabMiso(Aka MISO): Hauv kev sib piv rau cov neeg Miso dawb, tus liab tsis ntseeg tus txheej txheem ntev dua thiab muaj ntau dua li Hawj qab thiab muaj zog ntau dua, qab zib qab zib. Nws yog ib khub zoo nrog cov tais cuav zoo li stews thiab braised nqaij.
3. Mixed Lyo (AwaseMiso): Raws li lub npe qhia, hom no sib xyaw ua ke ob qho tib si miso thiab liab tsis sib xws, tawm tsam kev sib npaug ntawm cov qab zib ntawm dawb miso thiab qhov tob ntawm liab miso qhov tsw. Nws ua haujlwm ua kev xaiv ntau yam hauv ntau cov zaub mov txawv, los ntawm cov kua zaub rau marinades.
Cov ntawd yog cov hom koj feem ntau yuav pom ntawm lub khw muag khoom noj, tab sis muaj ntau dua 1,300 sib txawv ntau yam ntawm Mago kom paub thiab hlub. Ntau yam ntawm cov hom no feem ntau muaj npe tom qab lawv cov khoom xyaw.
1. NplejMiso(Mugi Miso): Ua tau los ntawm nplej thiab taum pauv, nws nta cov tsw tsw qab uas yog qab zib me ntsis thiab hauv ntiaj teb. Nws feem ntau tshwm sim tsaus dua li dawb miso tab sis sib dua tshaj li tus liab miso, ua rau nws haum rau cov kua thiab hnav khaub ncaws.
2. MovMiso(Kome Mago): Qhov no ntau yam yog Crafted los ntawm mov thiab taum pauv, akin rau xim dawb tab sis muaj peev xwm ntau yam xim tsaus nti raws li fermentation ntev. Cov mov miso muab cov qab zib thiab me me qab, zoo tagnrho rau cov kua zaub thiab dips.
3.SoyeanMiso(Mame MEO): Nws yog feem ntau los ntawm cov taum pauv, ua rau muaj cov xim tsaus nti thiab muaj zog, qab ntsev. Nws feem ntau siv nyob rau hauv cov tais diav zoo li stews thiab kua zaub, qhov twg nws muaj zog saj tuaj yeem txhim kho cov tsw tag nrho.
Ua noj ua haus
Misoyog adjently hloov tau thiab tuaj yeem siv nyob rau hauv ntau cov tais diav. Nws ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv cov kua zaub miso, ib txwm Japanese zaub mov uas ua rau lub hnub qub xis nyob. Dhau li cov zaub mov, miso txhim kho cov tsw ntawm marinades rau grilled nqaij thiab zaub, hnav, thiab txawm tias seasoning rau roasted tais diav.
Tam sim no,misotuaj yeem sib xyaw ua ke rau hauv cov zaub mov txawv niaj hnub, xws li Miso-Glazed Eggplant, miso-infused butter, lossis txawm tias cov khoom qab zib zoo li miso caramel. Nws cov tsw zoo ua tiav ntau yam xyaw ua ke, ntxiv qhov tob thiab sib xyaw rau cov neeg txuag thiab qab zib.
Tag
Misoyog ntau tshaj li lub caij nyoog; Nws sawv cev rau ib qho kev nplua nuj ntawm Nyiv cov khoom siv ua noj ua haus. Nws cov keeb kwm dav dav thiab ntau yam ua piv txwv txog kev ua yeeb yam ntawm fermentation thiab tus tseem ceeb ntawm cov khoom muaj zog hauv cheeb tsam.
Raws li kev nyiam ntiaj teb hauv Japanese Cuisine tseem sawv tsees, dag tsis tau mus ua noj ua haus Infanwide, txhawb nqa cov tais diav tshiab thiab tsw qab tshiab. Txawm hais tias koj yog tus kws ua zaub mov noj ua noj lossis lub tsev ua noj ua haus, tshem tawm mus rau lwm hom MISO tuaj yeem tsim kho koj cov khoom noj thiab koj yuav tsum txhawb nqa rau qhov no thaum ub tshiab. Puag lub cev miso nyob rau hauv koj cov kev ua haujlwm tsis tsuas yog txhim kho flavors tab sis tseem txuas koj rau ib qho kev lig kev cai uas tau ua rau muaj ntau pua xyoo.
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Lub Sijhawm Post: Oct-16-2024