Miso, ib qho txuj lom Nyiv Pooj ib txwm muaj, tau dhau los ua lub hauv paus tseem ceeb hauv ntau yam zaub mov Es Xias, uas paub zoo txog nws cov saj nplua nuj thiab kev ua noj ua haus ntau yam. Nws keeb kwm ntev tshaj ib txhiab xyoo, tob tob hauv Nyiv Pooj txoj kev ua noj ua haus. Kev txhim kho thawj zaug ntawm miso yog los ntawm cov txheej txheem fermentation uas muaj taum pauv, uas tau hloov mus ua ntau hom, txhua tus muaj cov yam ntxwv tshwj xeeb, saj, thiab kev siv ua noj ua haus.
Keeb Kwm Keeb Kwm
MisoLub hauv paus chiv keeb ntawm miso yog los ntawm lub sijhawm Nara (710-794 AD), thaum nws tau coj los rau Nyiv Pooj los ntawm Tuam Tshoj, qhov chaw uas cov khoom lag luam taum pauv zoo sib xws twb tau siv lawm. Lo lus "miso" yog los ntawm cov lus Nyiv Pooj "mi" (txhais tau tias "saj") thiab "so" (txhais tau tias "fermented"). Thaum xub thawj, miso raug suav hais tias yog khoom kim heev rau cov neeg nplua nuj; txawm li cas los xij, dhau ntau pua xyoo, nws tau yooj yim dua rau cov pej xeem dav dua.
Kev tsim khoom ntawmmisoyog ib qho txheej txheem txaus nyiam uas yuav siv sijhawm txij li ob peb lub hlis mus txog ntau xyoo. Ib txwm muaj, cov taum pauv raug siav thiab sib xyaw nrog ntsev thiab koji, ib qho pwm hu ua Aspergillus oryzae. Cov khoom sib xyaw no raug tso tseg kom ferment, thaum lub sijhawm ntawd koji rhuav tshem cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov protein, ua rau muaj qhov saj nplua nuj umami uas miso tau ua kev zoo siab rau.
Cov txiaj ntsig ntawm cov khoom noj uas tau fermented
Cov khoom noj uas tau fermented zoo limiso, yog tsim los ntawm cov txheej txheem ntuj uas cov kab mob me me, xws li cov kab mob thiab cov poov xab, zom cov suab thaj thiab cov hmoov txhuv nplej siab. Cov txheej txheem no tsis yog tsuas yog ntxiv qhov nyuaj rau cov khoom noj xwb, tab sis kuj ua rau nws lub txee ntev dua. Cov khoom noj uas tau fermented feem ntau muaj cov probiotics, uas yog cov kab mob uas muaj sia nyob uas muab cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv. Qhov muaj cov kab mob me me no pab txhawb rau qhov saj tangy thiab cov qauv tshwj xeeb uas ua rau cov khoom noj uas tau fermented sib txawv thiab lom zem.
Cov khoom noj uas muaj fermented kuj muaj ntau yam txiaj ntsig rau kev noj qab haus huv. Lawv paub tias txhawb kev noj qab haus huv ntawm lub plab los ntawm kev txhim kho qhov sib npaug ntawm cov kab mob hauv plab, uas tuaj yeem ua rau kev zom zaub mov zoo dua thiab kev nqus cov as-ham. Tsis tas li ntawd, probiotics hauv cov khoom noj uas muaj fermented tuaj yeem txhim kho lub cev tiv thaiv kab mob, txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev kis kab mob thiab kev mob nkeeg. Los ntawm kev koom ua ke cov khoom noj uas muaj fermented rau hauv peb cov zaub mov noj, peb tuaj yeem siv lawv lub peev xwm los txhawb kev noj qab haus huv thiab kev noj qab nyob zoo.
Hom ntawmMiso
Misomuaj ntau hom, txhua hom sib txawv los ntawm nws cov xim, cov khoom xyaw, lub sijhawm fermentation, thiab cov saj. Cov hauv qab no yog cov hom feem ntau pom thiab lawv tau muab faib ua pawg los ntawm xim.
1. DawbMiso(Shiro Miso): Muaj cov mov ntau dua li taum pauv thiab lub sijhawm fermentation luv dua, miso dawb muaj qab zib thiab me ntsis. Hom no feem ntau siv rau hauv cov kua zaub, marinades, thiab kua zaub me me.
2. LiabMiso(Aka Miso): Sib piv rau miso dawb, miso liab yuav siv sijhawm ntev dua los ua kom fermentation thiab muaj ntau cov taum pauv, ua rau nws muaj xim tsaus dua thiab muaj saj ntsev dua. Nws sib haum zoo nrog cov tais diav zoo li stews thiab nqaij braised.
3. Miso Sib Xyaws (Awase)Miso): Raws li lub npe qhia, hom no muab ob qho tib si miso dawb thiab liab ua ke, ua kom muaj qhov sib npaug ntawm qhov qab zib ntawm miso dawb thiab qhov tob ntawm cov miso liab saj. Nws ua haujlwm ua ib qho kev xaiv ntau yam hauv ntau yam zaub mov txawv, los ntawm cov kua zaub mus rau cov marinades.
Cov no yog cov hom miso uas koj yuav pom ntau tshaj plaws hauv lub khw muag khoom noj, tab sis muaj ntau dua 1,300 hom miso sib txawv uas koj yuav paub thiab nyiam. Ntau hom miso no feem ntau raug muab npe raws li lawv cov khoom xyaw.
1. NplejMiso(Mugi Miso): Ua los ntawm cov nplej thiab taum pauv, nws muaj qhov saj tshwj xeeb uas qab zib me ntsis thiab av. Feem ntau nws zoo li tsaus dua li miso dawb tab sis sib dua li miso liab, ua rau nws haum rau cov kua ntses thiab cov kua ntses.
2. MovMiso(Kome Miso): Hom miso no yog ua los ntawm mov thiab taum pauv, zoo ib yam li miso dawb tab sis nws muaj xim sib txawv ntawm lub teeb mus rau tsaus ntuj raws li lub sijhawm fermentation. Miso mov muaj qab zib thiab me ntsis, zoo tagnrho rau cov kua zaub thiab cov dips.
3. Taum pauvMiso(Mame Miso): Nws feem ntau yog ua los ntawm taum pauv, ua rau nws muaj xim tsaus dua thiab muaj saj ntsev. Nws feem ntau siv rau hauv cov tais diav zoo li cov kua zaub thiab cov kua zaub, qhov twg nws cov saj muaj zog tuaj yeem txhim kho qhov saj tag nrho.
Cov Ntawv Thov Ua Noj Ua Haus
MisoNws yooj yim hloov pauv heev thiab siv tau rau ntau yam tais diav. Nws ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv miso kua zaub, ib qho tais diav Nyiv Pooj uas ua haujlwm ua qhov pib zoo. Tshaj li cov kua zaub, miso ua rau cov marinades rau cov nqaij ci thiab zaub, cov kua ntses rau zaub xam lav, thiab txawm tias cov txuj lom rau cov tais diav ci.
Niaj hnub nim no,misotuaj yeem siv ua ke rau hauv cov zaub mov niaj hnub, xws li miso-glazed eggplant, miso-infused butter, lossis txawm tias cov khoom qab zib xws li miso caramel. Nws cov saj tshwj xeeb ua ke nrog ntau yam khoom xyaw, ntxiv qhov tob thiab qhov nyuaj rau cov tais diav qab thiab qab zib.
Xaus lus
Misotsis yog tsuas yog ib qho khoom qab zib xwb; nws sawv cev rau ib qho nplua nuj ntawm Nyiv Pooj cov cuab yeej cuab tam ua noj ua haus. Nws keeb kwm ntev thiab ntau yam sib txawv ua piv txwv txog kev ua kom fermentation thiab kev cuam tshuam tseem ceeb ntawm cov khoom xyaw hauv cheeb tsam.
Thaum lub ntiaj teb kev txaus siab rau cov zaub mov Nyiv Pooj tseem niaj hnub nce ntxiv, miso tau npaj txhij los nkag mus rau hauv chav ua noj thoob ntiaj teb, ua rau muaj cov tais diav tshiab thiab saj tshiab. Txawm tias koj yog tus kws ua zaub mov uas muaj kev paub dhau los lossis tus ua noj hauv tsev, kev kawm txog ntau hom miso tuaj yeem ua rau koj txoj kev ua noj zoo dua thiab txhawb kom muaj kev txaus siab rau cov khoom xyaw qub no. Kev txais yuav miso hauv koj txoj kev ua noj ua haus tsis yog tsuas yog ua rau cov saj zoo dua xwb tab sis kuj txuas koj mus rau ib txoj kev lig kev cai uas tau vam meej rau ntau pua xyoo.
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Lub sijhawm tshaj tawm: Lub Kaum Hli-16-2024